Вече ценен в много култури, таханът бързо се превръща в основен продукт за тези, които се интересуват от балансирано хранене или просто искат да разнообразят ежедневната си храна. Ако някога сте се чудили какво представлява тази бежова паста, къде да я използвате или защо толкова много домашни готвачи говорят за нея, попаднали сте на правилното място.
Какво представлява таханът?
Мислете за тахана като за скрито съкровище в малките сусамови семена. Това е гладка паста, приготвена от внимателно смлени сусамови семена, понякога с щипка сол за баланс. Текстурата му е подобна на тази на фъстъченото масло, но има свой собствен характер: кадифен, плътен и с фин ядков вкус.
Цветът му може да бъде приятна изненада: от лек и деликатен кремав нюанс, ако е направен от бял сусам, до топли кафяви нюанси, ако са използвани цели или печени семена. Всеки вариант разказва своя собствена история в чинията.
По рафтовете на магазините ще намерите тахан от бял сусам - гладък, лек и нежен - или тахан от цели семена, с по-дълбок вкус и леко горчив привкус. Процесът на приготвяне е прост, но внимателен: семената се избират, леко се изпичат или се оставят сурови, след което се смилат на кремообразна паста. Най-добрите масла от ядки са 100% натурални, без добавки, като запазват автентичния вкус и неповторимия сусамов аромат.
Произход и традиционни употреби
Таханът произхожда от Близкия изток и Северна Африка, където отдавна заема централно място. В много традиционни рецепти таханът е основна съставка на хумуса (пюре от нахут), но се използва и в сосове за кебап, баба гануш или сладкиши като халва.
Днес сусамовата паста се използва широко и в съвременната кухня - в салати, дресинги, кремообразни супи или бързи десерти. Използвайте тахан, за да добавите мигновена кремообразност или да подчертаете вкуса на пикантни ястия, но също и на сладки, като бадемово кисело мляко с мед.
Хранителна стойност на тахана
Източник на снимката: Shutterstock
Освен вкус, таханът предлага и ценни хранителни вещества. Ето какво съдържа една разумна порция (около една супена лъжица):
-
протеин на растителна основа - особено полезен при веганска диета
-
диетични фибри, които подпомагат храносмилането.
-
здравословни мазнини, включително мононенаситени мастни киселини и омега-6
-
калций, магнезий, фосфор, желязо, цинк и мед.
-
витамини от група В и богат на антиоксиданти витамин Е
Важна забележка: таханът е сравнително калоричен (около 90 калории на супена лъжица), което означава, че умереността е от ключово значение. Ако водите активен начин на живот, той може да ви осигури бърза енергия или да допълни закуската ви след тренировка.
Ползи за здравето от консумацията на тахан
Добавянето на тахан към диетата ви може да донесе редица ползи, особено когато е включен в балансирани ястия. Здравословните мазнини в него помагат за поддържането на добър холестеролов профил. Фибрите подпомагат чревния транзит и ви помагат да се чувствате сити след хранене.
Ако искате да разнообразите източниците си на калций, таханът, приготвен от обелени семена, е особено полезен за хора, които избягват млечни продукти. Магнезият помага за понижаване на кръвното налягане. Същевременно сусамовите антиоксиданти (сезамин и сезамолин) предпазват клетките от стрес.
При хора с алергия към сусам консумацията трябва да се избягва. Малките деца и хората на диета с ограничени калории трябва да се консултират с лекар или диетолог, преди да въвеждат редовно тахан.
Как да използваме тахан в готвенето?
Източник на снимката: Shutterstock
Сусамовата паста не се ограничава само до хумуса, въпреки че това класическо ястие направи тахана известен по целия свят. Можете да използвате и органична смес за хумус ако искате бърз вариант, идеален за закуска или чиния с предястия.
Ако искате да експериментирате повече, ето няколко прости начина за използване на тахан:
-
Смесете тахана с лимонов сок, вода, сол и малко чесън; използвайте го като сос за фалафел или печени зеленчуци.
-
Намажете пълнозърнест хляб с мед или сладко за бърза и различна закуска.
-
Направете дресинг за салата, като комбинирате тахан, лимонов сок, вода, щипка сол и подправки (например кимион или смлян кориандър).
-
В смутитата таханът добавя гъстота и протеини; опитайте го с банан и спанак.
-
Превърнете тахана в сладък крем, като го смесите с мед, малко какао и щипка ванилия.
Ако забележите масло върху тахана, разбъркайте го обратно в пастата, докато стане гладка - никога не го изхвърляйте, тъй като то идва от самите сусамови семена.
Как да избираме и съхраняваме качествен тахан
За автентичен вкус и пълноценни ползи търсете продукти, които съдържат само сусамови семена, без добавки.
Избирайте сортове със сертификат за биологично производство, като например тези от основната група биологични съставки. Проверете консистенцията; таханът трябва да е гладък, без едри парченца. След отваряне съхранявайте буркана в хладилника, за да запазите свежестта му. Не го съхранявайте на пряка светлина или топлина, тъй като вкусът може да се влоши.
Идеи за сервиране и съчетаване
Таханът допълва традиционните ориенталски ястия, но се съчетава добре и с модерни закуски. Намажете с него тънки резени печена тиква или поръсете със сурова зеленчукова салата. За десерт комбинирайте тахан с нарязани плодове или го използвайте като топинг върху овесени ядки.
Опитайте и по-необичайни варианти: сложете го в тесто за бисквити, разбъркайте го в супа от леща за допълнителна кремообразност или го смесете със сирене за сандвичи (ако не спазвате веганска/захарна диета).
Поднесете тахана заедно с отлежали сирена и сухи вина. Ядковият му вкус се съчетава добре с бели вина като Шардоне или Совиньон Блан.
Съвети за готвене с тахан
-
Използвайте чисти и сухи лъжици, за да избегнете замърсяване и да удължите срока на годност.
-
Ако готвите с тахан за първи път, започнете с малки количества; вкусът е силен.
-
Не го добавяйте директно към много горещи ястия - може да се разпадне. Вместо това го смесете отделно с малко студена вода и постепенно го добавете към топлата храна.
Изследвайте, адаптирайте рецепти и персонализирайте вкуса така, както ви харесва. Tahini обещава нови кулинарни преживявания, независимо от стила ви на готвене.
