Tahini, deja apreciat de multe culturi, devine rapid un ingredient de bază și pentru cei interesați de o alimentație echilibrată sau care doresc să diversifice meniul zilnic. Dacă te-ai întrebat ce este această pastă bej, unde să o folosești sau de ce tot mai mulți bucătari amatori vorbesc despre ea, ai ajuns unde trebuie.
Ce este tahini?
Gândește-te la tahini ca la o veritabilă comoară ascunsă în semințele mici de susan. Este o pastă fină, obținută din semințe de susan măcinate cu grijă, uneori cu un strop de sare pentru echilibru. Seamănă la textură cu untul de arahide, dar are personalitatea lui proprie: catifelată, densă și cu o aromă discretă de nuci.
Culoarea lui poate fi o surpriză plăcută: de la un crem luminos și delicat, dacă se folosește susan alb, până la nuanțe calde de brun, dacă semințele sunt integrale sau prăjite. Fiecare variantă își spune propria poveste în farfurie.
Pe rafturile magazinelor veți găsi tahini din susan alb - netedă, ușoară și blândă - sau tahini din semințe întregi, cu o aromă mai profundă și o notă ușor amară. Procesul de preparare este simplu, dar atent: semințele sunt selectate, ușor prăjite sau lăsate crude, apoi măcinate într-o pastă cremoasă. Cele mai bune unturi de nuci sunt 100% naturale, fără aditivi, păstrând gustul autentic și aroma inconfundabilă de susan.
Originea și întrebuințări tradiționale
Tahini a apărut în Orientul Mijlociu și în nordul Africii, unde ocupă un loc de bază. În multe rețete tradiționale, tahini devine ingredient principal pentru hummus (piure de năut), dar se regăsește și în sosuri pentru kebab, baba ganoush sau dulciuri precum halvaua.
Astăzi, paste din semințe de susan se folosesc și în bucătăriile moderne, la salate, dressinguri, supe-cremă sau deserturi rapide. Folosește tahini ca să dai cremozitate rapidă sau să completezi gustul preparatelor sărate, dar și pe cele dulci, precum un iaurt de migdale cu miere.
Valoarea nutrițională a tahini-ului
Sursă foto: Shutterstock
Pe lângă gust, tahini oferă substanțe nutritive valoroase. Iată ce aduce o porție rațională (aproximativ o lingură):
-
proteine de origine vegetală - utile mai ales în dietele vegane;
-
fibre alimentare, care sprijină digestia;
-
grăsimi bune, printre care găsești acizi grași mononesaturați și omega-6;
-
calciu, magneziu, fosfor, fier, zinc și cupru;
-
vitamine din grupul B, dar și vitamina E cu efect antioxidant.
Un aspect important: tahini concentrează destul de multe calorii (circa 90 la o lingură), ceea ce înseamnă că e bine să-l consumi cu măsură. Dacă ai un stil de viață activ, poate asigura rapid energie sau poate completa gustarea de după sală.
Beneficiile consumului de tahini pentru sănătate
Să adaugi tahini în alimentație poate aduce mai multe beneficii, dacă îl introduci în meniuri echilibrate. Grăsimile sănătoase contribuie la menținerea unui profil bun al colesterolului. Fibrele susțin tranzitul intestinal și ajută să-ți menții o senzație de sațietate după masă.
Dacă vrei să-ți diversifici sursele de calciu, tahini format din semințe cu coajă ajută în special pentru persoanele care evită lactatele. Magneziul ajută la reducerea tensiunii arteriale. Totodată, antioxidanții prezenți în susan (sesamina și sesamolina) protejează celulele de stres.
În cazul alergiilor la susan, evită consumul. Copiii mici și persoanele cu restricții calorice trebuie să consulte un medic sau nutriționist înainte de a introduce tahini regulat în dietă.
Cum folosești tahini la gătit?
Sursă foto: Shutterstock
Pasta de susan nu este limitată la hummus, chiar dacă acest fel de mâncare clasic a făcut tahini celebru în întreaga lume. Puteți folosi și un amestec de humus organic dacă doriți o versiune rapidă, perfectă pentru o gustare sau un platou de aperitive.
Dacă vrei să experimentezi mai mult, iată câteva moduri simple de a integra tahini:
-
Amestecă tahini cu zeamă de lămâie, apă, sare și puțin usturoi; folosește ca sos pentru falafel sau legume coapte.
-
Unge pe pâine integrală, alături de miere ori gem, pentru un mic dejun rapid și diferit.
-
Pregătește un dressing pentru salată combinând tahini, suc de lămâie, apă, puțină sare și condimente (cum ar fi chimion sau coriandru măcinat).
-
În smoothie-uri, tahini oferă consistență și adaugă proteine; încearcă combinația cu banane și spanac.
-
Poți transforma tahini într-o cremă dulce amestecându-l cu miere, puțină cacao și un strop de vanilie.
Dacă observi ulei la suprafața tahini-ului, amestecă pasta cu o lingură până revine la textura omogenă, nu arunca niciodată uleiul – el vine tot din semințele de susan.
Cum alegi și păstrezi tahini de calitate?
Pentru a obține gust autentic și beneficii complete, caută produse ce conțin doar semințe de susan, fără adaosuri.
Alege sortimente cu certificare organică, ca cele din colecția de ingrediente esențiale organice. Verifică consistența; tahini trebuie să fie neted, fără bucăți groase. După deschidere, păstrează borcanul la frigider pentru a menține prospețimea. Nu lăsa borcanul la lumină directă sau la căldură, pentru că aroma se poate altera.
Idei de asociere și servire
Tahini completează mâncărurile orientale tradiționale, dar se potrivește bine și cu gustările moderne. Întindeți-l pe felii subțiri de dovleac prăjit sau turnați-l peste o salată de legume crude. Pentru desert, combinați tahini cu felii de fructe sau folosiți-l ca topping pe fulgi de ovăz.
Explorează și variante mai neobișnuite: include-l în aluatul de biscuiți, agită un pic în supa de linte pentru mai multă cremozitate sau adaugă-l într-o pastă de brânză pentru sandvișuri, dacă nu ții post.
Pune tahini lângă platouri de brânzeturi maturate și vinuri seci. Gustul său de nucă merge bine cu vin alb Chardonnay sau Sauvignon Blanc.
Sfaturi pentru gătit cu tahini
-
Folosește linguri curate, uscate; astfel poți evita contaminarea și prelungești durata de consum a pastei.
-
Dacă gătești cu tahini pentru prima dată, începe cu cantități mici; gustul este intens.
-
Nu-l adăuga direct în mâncăruri fierbinți; riști să se „taie". Amestecă-l separat cu puțină apă rece și adaugă treptat lichidul preparatului cald.
Explorează, adaptează rețetele, personalizează gustul exact așa cum îl preferi. Tahini promite experiențe culinare noi, indiferent de stilul de gătit preferat.
